Delicious – höstens läckraste vinst.

image

När vinsten känns rätt, så tävlar jag gärna.
APPLE, PEARS AND A DOG (eller två) det är ju mitt liv i ett nötskal.

Så var det denna gången när Roy Fares ordnade en höstbilds tävling och vinsten var hans nya bakbok Delicious.

Bilden jag skickade in var en härlig höst bild från Göteborg innan löven föll till marken.

image

Gissa om jag blev glad när jag blev en av vinnarna. Jippie!

image

( bild: byroyfares.se)

Så många läckra recept inför höst/ vinter halvåret i köket och bilderna i boken är underbara.

Tack Roy Fares för inspirationen och bakglädjen.

image

www.byroyfares.se  här hittar du guldkornen i vardagen.

På tredje dagen…..

Efter förra veckans inspirationskväll – The Power Of Passion gick jag hem med Den Franske bagaren tryggt under armen fylld av inspiration efter Sebastien Boudets fantastiska ord om hans passion till Surdegsbröd.

20140227-002957.jpg

Det tog inte lång tid innan jag kröp ner i soffan med en kopp varm te och började läsa om surdeg, mat och kärlek.

Det tog inte heller lång tid att hitta ett recept jag ville testa så fort som möjligt.

20140227-003458.jpg

Men sedan var det inga snabba ryck längre.

Plötsligt skulle jag som gillar att allt går snabbt , vänta en vecka på att få baka det där brödet.

Surdegen skulle matas , tas om hand och sedan skulle själva bröddegen vänta i tre dagar innan den var redo för ugnen.

Så här har matats , vridit /vänts , väntats och äntligen på den tredje dagen som visade sig bli en perfekt regnig dag i Göteborg blev brödet bakat i ugnen.

20140227-004111.jpg

Ett gott Durumpave var äntligen redo att hugga tänderna i.

Med lite smör , fikonmarmelad och valnötter smakade brödet gudomligt och all väntan var som bortblåst.

” Allt som behövs för att baka ett gott bröd är egentligen bara mjöl, salt och vatten. Och om du förstår hur råvarorna fungerar smakar brödet bättre , chansen att lyckas ökar och det blir roligare att baka” (Sebastien Boudet)

Ser framför mig hur jag matar min surdeg och passionen bubblar eller så blir det platt fall och allt rinner över kanten och lever sitt egna liv lång bort från min bakugn.

Den som lever får se, men just idag njöt jag och familjen av ett fantastiskt gott bröd bakat med mycket passion.

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 19.

image

Smakfulla chokladbollar med julsmak.

Det här använde vi:

100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl fiberhavregryn
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao 
2 msk kallt kaffe , Christmas flavored coffee, från Indiska.

image

Pärlsocker att rulla Chokladbollarna i.

Så här gjorde vi:

image

Blanda smör, strösocker och fiberhavregryn i en bunke.
Blanda i vaniljsocker och kakao, tillsätt sist kallt kaffe.
Forma chokladbollarna till små bollar och rulla i pärlsocker.
Förvara chokladbollarna i kylen.

image

Servera gärna med en kopp Krav och Fairtrade- märkt kaffe Christmas Flavored coffee för att förhöja smaken av kaffe och choklad i juletider.

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 17.

image

        GYLLENE SAFFRANSBISCOTTI

Det här använde vi.

75g mandlar
75g pistachnötter
75 g rumsvarmt Smör
3 dl strösocker
3 st ägg
1 pkt saffran
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Så här gjorde vi:

Sätt ugnen på 200°C.
Hacka mandel och pistachnötter grovt.
Rör smör, socker och saffran poröst med elvispens vispar.
Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar.
Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten.
Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre.
Tag upp degen på mjölad köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Ta ut plåten.
Sänk värmen till 120°C.
Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar.
Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

image

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 16.

image

Jul hjärtan med smak av kanel.

Det här använde vi:

75 g Smör
1⁄2 dl vetemjöl
1⁄2 dl strösocker
2 krm salt
25 g jäst
2 1⁄2 dl mjölk

Fyllning:
50 g Smör
2 msk strösocker
1 msk kanel

image

Garnering:
1 st uppvispat ägg
pärlsocker

Så här gjorde vi:

Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke.
Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar.
Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen.
Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig.
Låt den jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225-250°.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25×50 cm.

Tryck ut hjärtan med pepparkaksformer.

Bred ut smöret på hälften av degen /hjärtformerna ( alla pepparkaksformer går att använda)
Strö över socker och kanel.

image

Ta de andra hjärtformerna och lägg över de med fyllning och sätt i två tandpetare så bullarna håller formen.

image

Jäs bullarna under bakduk ca 30 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 6–8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

image

Kanelbullar är alltid gott på utflykt eller att fika med dopp.
En bulle passar årets alla dagar och aktiviteter.

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 15.

image

Saffranslängd med vitchoklad.

Det här använde vi:

Portioner: 2 längder

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk
salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg och pärlsocker till garnering

image

Så här gjorde vi:

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
Smula ner jästen i en degbunke.
Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C.
Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm.
Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret.
Rulla ihop degen och klipp till en fläta.Gör likadant med den andra halvan av degen.
Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

image

Ett litet tips jag brukar använda mig av då de flesta finfat jag äger är runda och bakverken är avlånga kommer här.

Skär längden i trekanter så här.

image

Placera sedan trekanterna i en ring  på det runda fatet.

image

image

image

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 11.

image

          Double chocolate pops suprise.

Det här använde vi:

100g Mörk choklad 70 %
100g Vit blockchoklad
Marshmallows
Klubbpinnar
Shotglas i plast 4 cl
Varm mjölk

image

Så här gjorde vi:

Smält chokladen och låt svalna.
Fyll botten på plastglaset med den mörka chokladen och ställ in i frysen tills den stelnar.

image

Fyll sedan på den vita chokladen och tryck ner en marshmallow trädd på pinne så den täcks av chokladen.

Ställ i frysen och när den vita chokladem stelnat häll över den mörka chokladen och fyll plastglaset upp till kanten.

image

Ställ i frysen tills chokladen stelnat.

Ta sedan ut klubban ur frysen och tryck lätt på plastglaset tills klubban ploppar ut.

image

Värm varm mjölk och servera i en mugg och servera med choklad klubban som doppas ner i den varma mjölken.

image

Rör runt tills allt blandas och Marshmallowsen kommer fram som en överraskning.

image

Mycket uppskattad varm choklad att njuta av efter en dag ute i snön.

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 10.

image

                    Kokostoppgranar.

Det här använde vi:

50g smör

1 dl strösocker

5 1/2 dl kokosflingor

Skal av en lime

Grön karamellfärg

Så här gjorde vi:

Sätt ugnen på 175 grader

Smältsmöret

Blanda i några droppar grön karamellfärg i det smälta smöret

Rör samman med övriga ingredienser

Låt smeten svälla i cirka 10 minuter

Forma smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper

Grädda topparna gyllene i mitten av ugnen i cirka 15 minuter

När de kallnat rulla grantopparna i socker så de gnistrar.

Strö gärna socker på ett serveringsfat och granarna står i ett gnistrande snölandskap.

 

image

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 9.

image

       Kladdkaka täckt med Rocky road.

Kladdkaka.

Det här använde vi.

100 g  Smör
2 1⁄2 dl strösocker
2 st ägg
1 dl vetemjöl
3 msk kakao
1tsk vaniljsocker

Så här gjorde vi:

Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull.
Lyft av kastrullen från plattan.
Rör ner socker och ägg, blanda väl.
Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten.
Grädda lite längre än vanlig kladdkaka så den inte blir för kladdig utan går att skära  i fasta bitar.
Låt kakan kallna i formen.

Rocky road.

Detta använde vi:

600 g mörk kvalitetschoklad 70 % 
2 påsar dumlekola 
2 nävar minimarshmallows 
1 dl skalade mandlar

Så här gjorde vi:

Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.

Ta fram kladdkakan som fortfarande är i formen.
Häll Rocky road blandningen över kladdkakan.
Bryt mörk choklad i små bitar och strö över kakan.

Kolafudgesås: Två sorter.

Detta använde vi:

2 små kannor.
2 dl mjölk 
2 dl vispgrädde 
1 dl farinsocker 
1 dl ljus sirap 
1 tsk kardemummakärnor 
100 g mjölkchoklad 
100 g mörk kvalitetschoklad, 70% 
1 msk smör 

Så här gjorde vi:

Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Koka upp mjölk, vispgrädde, farinsocker, sirap och stött kardemumma i en tjockbottnad kastrull.

Ta fram en kastrull till.

Dela kolafudge såsen i två lika stora mängder i två kastruller.

Låt svalna något och smält i finhackad choklad  i den ena och tillsätt till sist smöret delat på de två kastrullerna.

Nu har vi en kolafudgesås och en chokladkolafudge sås.

Ringla de två fudgesåserna över Rocky road kakan och ställ i kylen för att stelna.

Skär upp i bitar när kakan stelnat och förvara svalt.

image

image

Julgodis när det är som godast.

Mariettes tre små kockar som rockar lucka 8.

image

    Minimarshmallow brytpepparkakor.

Det här använde vi:

Minimarshmallows
1 pkt pepparkaksdeg

image

Så här gjorde vi:

Kavla ut pepparkaksdegen och häll på minimarshmallows.

Rulla ihop till en rulle och kavla sedan ut degen igen lagom tunn så Minimarshmallowsen fastnar.

image

Lägg på en plåt och in i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter.

Marshmallowen får inte bli bränd.

Sedan är det bara att låta kakan svalna och bryta i bitar.

image

Barnen experimenterade i köket och gott blev det.